?

Log in

No account? Create an account

Ночь.

Я думаю, работая в ресторане нельзя просто так прийти и лечь спать.
Это просто невозможно.
Уже целую неделю я еду домой без музыки в машине. Такое ощущение, что во мне оседает осадок, как-будто бутылку старого вина небрежно встряхнули и легкие хлопья падают на дно.
Я завожу Новый Чистый винно-ресторанный ЖЖ.
Уверен, мне будет в кайф писать и снимать небольшие видео на эту тему после работы.
Все будет оседать здесь.
Осадок ведь тоже может быть вкусным.
Как учил меня мой бывший Boss Бени Голани самое вкусное в винтажном портвейне - это намазать на хлеб весь оставшийся осадок.
Осталось найти вкусный хлеб.
Я почти ненавижу рецепты и это очень странно.
Смотрю на продукты и пытаюсь представить, как они смогут сочетаться.
Для сомелье это несложно: аромат и вкус всегда запоминаешь, даже если это не вино.
Особенно, если это не вино. Ведь с вином это все дело нужно потом будет совмещать. Причем идеально, как плитку без затирки (простите, дома ремонт:)
Покрутил я в руках полкило свиного битка и так и сяк, что я только с ним не вытворял уже.
Во, пальчиками не резал! Сначала биточками по 1см, потом эти биточки уже поперек на пальчики. Впрочем - это мое больное воображение. Такая нарезка вполне сойдет и за соломку, а то гляди и за брусочки.
Эти гибкие конечности я поместил в небольшую емкость, сдобрил солью да перцем и припугнул их среднего накала сковородой, на которой уже минуту играло оливковое масло.
Без страху и лишнего трепета началось обжаривание пальчиков.
Тем временем уже помытая 15см-овая молодая морковь диаметром 2,5 см (уж какая была:) была nicely peeled и на самой крупной терке ушла под ноль (хотя нет, небольшой кусочек я догрыз:). Молодой зеленый! (это важно, он такой душистый) болгарский перец нам отдали на базаре по 2грн за штуку (я еще думал брать или нет. Ишь ты, баловень, такой вкуснятиной брезговать!), одну из которых я такими же брусочками и порезал.
А как же свинина? Подрумянивается! Я же одной рукой режу, а другой помешиваю, да и после 10 минут, когда уже соку в самый раз острым свежемолотым чили перцем для пущей пикантности украсил (5 прокруток).
4 столовые ложки сметаны пришлись в пору нашей овощной импровизации и оказались полноценным летним блюдом, салатом, даже на сковороду не хотелось нести.
Но свинина настаивала!
Уже почти самое завершение, не переживайте.
Все благородно примешивается деревянной лопаткой и оставляется минуты на 4 на сантиметровом огне (какой-то символ блюда этот 1см).
В это врем вы шустро успеваете помыть: ложку, нож, глубокую емкость, доску и терку.
К сковороде и отключаем газ!
Последние повороты судьбы деревянной лопаткой, свинина нехотя перекручивается с боку на бок; морковь, нежно обняв перец (сметанка выпарилась и получилась очень душевная консистенция) приветствует вас своей яркой одежкой и в воздухе витает всего лишь одна фраза: "Открывай-ка, друг, бутылочку холодненького Gewurztraminer и попробуй только пальчики не облизать!":)
Очень хочу услышать Ваши мысли по этому поводу!!

Признание в нелюбви.

Последний раз я писал в этот журнал 4-го мая. А как все начиналось? Думаю, мне будет в кайф...
Уже забыл, честно говоря, когда мне было действительно в кайф возвращаться с работы.
Или это все последняя неделя так вынесла мой мозг, что я даже на отдыхе в Стамбуле решил взяться за этот пост.
Многие знакомые завидуют, когда слышат, что я работаю сомелье в Хаяте.
Я бы с удовольствием дал им шанс побыть в моей шкуре одну недельку.
С самого первого дня уже три года назад я понял, что пахнет жареным, когда увидел на бумаге должность assistant manager. Нету позиции сомелье в Хаяте - просто НЕТ! И когда я с огромными глазами забежал в офис босса и спросил, что это за дела, он успокаивал меня фразой: "Это чистая формальность, ты просто сомелье".
На этой неделе я был сомелье, кассир и менеджер в одном наборе пятизвездочного ресторана. Круто, да?
Полный бред.
Когда к нам завалило 30 человек одновременно в пятницу, я чувствовал себя in a deep shit.
Все хотят вино, еду, счет итд, тут я еще на подхвате с блюдами, как помощник официанта.
Это конечно весело и драйвово, но хреново.
Моей страсти не остается места совершенно. С вином в течение такого вечера я общаюсь всего минут 30, остальное на вышеперечисленное. Банально не успеваю.
Действительно, сомелье в отеле нет. Есть человек, на которого накинули все. А что, им так удобно. Система.
Почитать о новых винах на работе не то, чтобы нет времени - косо смотреть начнут.
That sucks!
Единственный кайф в жизни - это блог. Так и на него с таким графиком нет ни секунды, а это уже начинает меня сбивать с ног.
Увольнялся я уже 3 раза, попахивает четвертым.
За два дня в Стамбуле у меня появилось столько идей с курсами, лекциями, новыми эпизодами, гостями, дегустациями. Какое же огромное количество талантливых и интересных людей я встретил за последние 7 месяцев. Встретил и убежал, с камерой и бокалами дальше. А хочется сесть, поболтать по-дольше, пригласить всех к себе в гости и продолжать делиться своей стратью к вину.
When?
На этот вопрос я просто обязан ответить себе до конца года ибо терпеть больше нет сил.
Мы часто ходим на работу, а думаем совершенно о другом, неправда ли?
Один мой знакомый в Хаяте работал в румсервисе администратором, хотел уходить, решил остаться в финансовом отделе. Дома записывает песни в стиле хип-хоп, уже выпустил 2 альбом. У него глаза светятся, когда он мне рассказывает о музыке, а когда я его вижу в финансовом, то он тусклее рыбы.
Тусклее морского окуня я был всю неделю в ресторане c 15:00 до 02:00.
It really makes me sad.
Ведь кухню я люблю и винные шкафы люблю, и даже официантов, которым пофиг на тренинги, но они все равно делают вид, что слушают меня. Вот быть осьминогом не люблю. Так ебашить только в своем личном ресторане нужно, на износ, до последней капли пота, с улыбкой на лице. А тут тебе иногда спасибо выдавят, а иной раз еще наругают:
"Почему не позвонил, когда навалило столько людей!?"
"Так я в этом время сервировал вино, а потом гляжу - жопа. Не успел."
"Фигня, всегда есть 20 секунд. Я приду, помогу или позову кого-то"
Но это уже другая история о миграции персонала в пятизвездочном отеле.
Отсчет пошел, у меня осталось 7 месяцев, если я столько еще выдержку, конечно.
Потом - тотальная, всепоглощающая страсть:))
Я часто замечаю, что наши шеф-повара изменяются в лице, когда узнают, что на вечер уже 25 или 30 человек зарезервировало столик.
Чувствуется вопрос: "Интересно, а как они будут идти, постепенно или навалят все вместе электричкой. Что будут заказывать".
Не бывает одинаковых смен, каждый день что-то новое, со своей изюминкой.
Сегодня гость учил официанта, что соус должен подаваться горячим, хотя наш "Бернез" отроду сервировался холодным, отслаиваться видите-ли будет.
Другой гость привел таких девуль, что затылок сам начинает чесаться: "И где он таких нашел, ведь в Украине девушки красивые кругом". Кто ищет, как говориться:) Зато они оказались очень благодарными и отстегнули нашей официантке охапку словесной благодарности. Приятно, хоть так.
Неприятно сидеть и ждать у моря погоды. Когда все уехали на майские за город, солнце предательски балует, пока на машине доберешься в отель, а потом, как в клетке. Гостей немного, каждый столик на счету, и в воздухе летает фраза: "Леша, а помнишь, как было круто, когда мы еле могли отдышаться к 11-и часам вечера?"
Конечно, помню. Ведь запара - наркотик. Вроде бы и стремно, зато какой приход:)
Скоро окончатся праздники и все вернется на круги своя. Хотя кого я обманываю, уже все нацелены на нашу летнюю террасу, а не основной ресторан.
Вот там будет жарко до конца сентября.
Там бесплатно можно выхватить порцию вечернего адреналина.
Не гостям, не бойтесь. Нам - простым смертным:)

Наркотик

Уже почти утро и капает за окном дождь.
Такое лирическое вступление явно не для сомелье.
А почему бы и нет? Дегустировать розовое украинское игристое в 2 часа ночи, а потом монтировать эпизод до 5 утра - лирическое продолжение. Ведь.
И совсем нет усталости, нет раздражения, хочется найти еще одну батарейку и продолжать снимать и монтировать.
Уже, как наркотик.
Я знаю, что завтра целый день мне будет хотеться спать, и до 22:00 на ногах да с бокалом в руках не так уж и легко. Ресторан выматывает, сучка.
Зато, как сладко ждать комментарии и отвечать на каждый из них. Мне говорят, что многие можно пропускать, это не по правилам - отвечать на каждый, а я все не уймусь.
Я больной человек и вино всему виной.
Сижу и завидую дедушке Quintarelli, который всю жизнь посвятил виноградникам.
Как же они бродят и шепчут им что-то на ночь...
Накипело или это Гордон Ремзи вдохновил меня своей статьей "К черту славу"!:)
Странно, я не знаю ни одного ресторанного критика в Украине, который бы ходил, как в мультфильме "Ratatouille" и писал о заведениях.
С удовольствием бы его читал.
Только не вспоминайте прекрасных леди с голубых экранов а ля "ресторанный гид", там нет правды - одна реклама. Да еще и такая пошлая.
Совсем недавно мы посетили "Оливу" на Коминтерна 5. Была большая компания и те нюансы, которые меня удивили я пропустил мимо ушей.
Сегодня мы ехали туда целенаправленно. Поесть мяска на гриле с овощами. Мяска, говорите, на гриле. Ага. Сейчас.
Найти свободный столик "не у двери" там довольно нелегко в воскресный день. Нам повезло и мы даже примостились на диванчике.
Это был явный плюс, потому как ждать нам приходилось немало. Зато удобно:)
Меню мы рассматривали около 7 минут и когда я уже был готов заказать рядом никого не оказалось. Нина даже удивила меня своей логикой:
- Леша, положи меню, когда ты его держишь, официант думает, что ты еще выбираешь.
Не поверите, я послушался. Ты уж прости меня, дорогая, но истины тут нет. А если гостю просто интересно на меню поглядеть, так что официант будет ждать полчаса? Возможно, это неофициальный знак "О, держат меню, могу пока на них забить", но не правило!
Пришел и сразу расстроил.Collapse )
Очень часто моя ночь плавно переходит в утро.
Хроническое недосыпание ловит меня на каждом шагу. Абсолютно нормальный вопрос на дегустации в 11:00: "Леша, ты что, только что проснулся?".
Да, именно так. Открыл глаза, умылся и к орудию, к вину.
Конечно, утренний спорт важен для всех. Минимальная зарядка - хороша. Но для сомелье - она просто необходима.
Любые дыхательные упражнение помогут Вам держать нос в тонусе. А что еще нужно для вина?:)
Бокалы.
О курении я забыл два года тому назад и очень рад. Сигарета и вино явно живут в параллельных мирах.
Посему кофе и сигаретка - явно не мой сюжет.
Кстати, именно утром проявляется моя опаздывающая натура. Я - хрон.
"Еще одну сладенькую минуточку".
"Да, да, я уже встаю".
"Мы успеем, сейчас я включу шестую передачу".
"Ну, ничего, немного опоздали, просто была пробка".
Понимаю, что просто нужно вставать по будильнику. Но, разве это так просто?:)
Утренние дегустации радуют. Я смотрю по сторонам, вижу пустые, ожидающие бокалы, и представляю людей, которые в офисе уже включились в работу. Улыбаюсь и нюхаю. Закрываю глаза и представляю лесные ягоды, кожу, траву, спелые фрукты, сочное мясо, фиалки, кедр, кошачью мочу, ууупс, крыжовник, лайм, грибы и многое другое.
Мой мозг начинает просыпаться именно в этот момент. Пришел, понюхал, победил:)
Я шел на дегустацию честно с вялым настроем. Ну, что можно нового узнать о коньяке?
Уже 6 лет впитываю различные презентации. От словосочетания "приезжает представитель Hennessy" меня начинает воротить.
Видимо, не настолько раскрученная в Украине марка привлекла мое внимание. И не зря!
HineCollapse )